血旺的食材除了鸭血和毛肚还有什么
血旺的食材除了鸭血和毛肚还有什么
毛血旺是属于江湖菜,也是江湖菜的鼻祖,它以麻辣鲜香,汤汁红亮,味浓醇厚霸占着江湖地位。它属于汉族名菜,起源于重庆,是在20世纪40年代,广泛流传于沙坪坝磁器口古镇水码头。
据说是一位王屠夫的媳妇,看着每天卖肉剩下杂碎低价处理可惜了,就用猪骨,用老汤大料、花椒粒,老姜等香料熬制以后,加入猪杂碎,猪肚,猪肺、大肠、猪血等,就成了毛血旺,味道鲜美好吃,就拿去当街卖,现场煮着吃,引起很多人围观大赞,从那以后,慢慢就传开了,就取名毛血旺。毛是重庆方言,就是粗犷,马虎的意思。这是最早的毛血旺的做法,是以猪杂碎为主。
毛血旺经过多年的流传,做法已经相当的有档次了,而且不单纯是猪杂碎了,牛杂碎现在比较多了,但是,汤底和味道,基本没多大变化,还是以麻辣鲜香为主。变化最大的是猪血换成了鸭血,猪肚换成了毛肚,牛百叶、还加了很多辅材,比喻黄豆芽、虾、海参、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片等等,但是,血块、肚类必须有,这是吃毛血旺的灵魂食材。
正宗的毛血旺的食材除了鸭血和毛肚还有什么?
猪肉版毛血旺
主材:食材基本是以猪的内脏为主,猪血块,猪肚,肥肠、猪肺、猪头肉、猪骨熬制汤底,猪心,猪肉为主。
辅材,黄豆芽、火腿肠片或者是午餐肉片、精品一些加鳝鱼、黄喉、鱿鱼卷等。现在的基本是这些了,不过加虾的也有,地方不同,加的辅材不太相同。
牛肉版毛血旺
主料:毛肚、鸭血、牛肚、肥肠、鳝鱼(或者大虾)、午餐肉、黄喉
辅料:黄豆芽、木耳、莴笋、鱿鱼卷。
不管哪种版本的,基本都是这些食材了,我每次吃毛血旺,也就是这些东西在里面,吃的都是不同的餐厅和地方,有四川菜,有汉餐厅,也有湘菜餐厅,食材都是大同小异,做法也差不多,就是口味不太相同,有注重辣的,有注重麻的,唯一相同处就是汤汁红亮,味道很浓郁。
江湖菜,就是不拘小节,有自己的风味、绝不墨守成规,经济实惠,又适合大众消费需求,又能登上大雅之堂,因此,在川菜中,有很多江湖菜。收到八方食客的青睐,尤其是毛血旺,无论是去餐厅,还是家中自作,它能就地取材,简单好做开胃好吃而受到欢迎。
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