鱼香肉丝到底是什么菜系呢？

鱼香肉丝到底是什么菜系呢？鱼香肉丝是标准的川菜，现在人们还经常拿鱼香肉丝这道菜打趣，老板：鱼香肉丝里边的鱼呢？当然这只是一句玩笑话。鱼香肉丝相传是四川的渔夫由于天气原因好几天没有打到鱼了，因为没有鱼吃了，所以就用过去做鱼的配料来炒肉，没想到味道非常的不错，并且隐隐约约还有些鱼香味，所以起名为鱼香肉丝。要说怎么才能做出地道的鱼香肉丝，关键的关键是泡椒，下边我就将制作鱼香肉丝的教程给大家，大家看过以后一定可以制作出地道的鱼香肉丝。鱼香肉丝【所需主料】猪里脊肉、木耳、青笋【所需辅料】葱、姜、蒜、红泡椒、白糖、醋、食盐、生抽、料酒、水淀粉、高汤、鸡精、菜籽油【制作步骤】第一步：将猪里脊肉清洗干净，蘸干水分后切成肉丝，肉丝粗细尽量保持均匀。第二步：将切好的肉丝放入碗中，加入少许的清水，搅拌均匀，然后再放入食盐和生抽以及水淀粉，用手抓均匀备用。第三步：木耳泡发洗净，青笋去皮洗净，然后将木耳和青笋全部切成和猪肉同样粗细的丝。第四步：将准备好的红泡椒去除里边的泡椒籽，然后剁成细沫。第五步：将蒜和姜也同样切成细沫，但需要注意的是，蒜比姜要多30%，葱斜刀切成片。第六步：开始调制鱼香汁，准备一个小碗，碗中放入高汤，加入白糖、食盐、醋、鸡精、生抽、料酒和水淀粉搅拌均匀，这样鱼香汁就调好了。第七步：炒锅烧热，放入菜籽油，油温六成热倒入肉丝炒散，然后放入姜蒜沫和红泡椒沫以及葱片继续炒出香味和红颜色，再下入青笋丝和木耳丝翻炒均匀。第八步：锅中倒入准备好的鱼香汁，翻炒均匀后撒上少许葱花，即可出锅装盘。【技术问答】一、怎么才能制作出正宗的鱼香肉丝？答：现在有许多人制作鱼香肉丝时都会使用郫县豆瓣酱，但是我想说鱼香肉丝虽然也可以用豆瓣酱制作，但最正宗的鱼香肉丝应该使用红泡椒，并且最好使用二荆条泡椒，只有这样炒制出来的鱼香肉丝才鲜香如鱼味。在制作鱼香肉丝时还应注意，放入鱼香汁后炒制速度要快，要急火快炒，因为慢的话鱼香汁中的醋会挥发

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