腊鸭怎么做最好吃?和土豆一锅炖
腊鸭怎么做最好吃?和土豆一锅炖
冬天最开心的一件事就是可以吃到最新鲜的各式腊味,腊味我还是最喜欢吃自然风干的腊肉,总觉得熏肉有一股碳火焦味,我不是很喜欢吃,而自然风干的腊味只有香味没有异味,只要是自然风干的腊味都特别香,除了腊肉,腊鸭、腊鱼也很好吃,腊味的烹饪方式也很有讲究,相较于炒菜,我更喜欢用砂锅做腊味炖菜,炖菜可以最大程度的保留了腊味的香气,跟它搭配的食材都变的特别好吃。
前段时间买了一只腊鸭,剩下一只腊鸭腿没有煮,于是做了一道腊鸭炖土豆,味道出奇的好吃,腊鸭肉质紧致,腊香浓郁,土豆软糯入味,非常下饭,绝对是米饭杀手。
腌制晒干的腊鸭色泽鲜艳,不用调色调味炖出来的腊肉都是油亮鲜红的,味道醇香,肥瘦相间的鸭腿肥而不腻口,非常开胃,加上还有最能吸油的土豆来吸收鸭腿的咸味,土豆与腊鸭相辅相成,让人忍不住多吃一碗米饭。喜欢吃腊味的朋友赶紧把菜谱记下来,免得做的时候不记得步骤了。
砂锅版腊鸭炖土豆制作方法:
食材:腊鸭腿一个、土豆、红椒、蒜米。
第一步:土豆削皮后切成滚刀块,耐煮不易烂,切好后放入冷水中浸泡,防止氧化变黑,准备开始烹饪再捞出,沥干水分。
第二步:首先将腊鸭腿砍成小块,腊味的咸味较重,烹饪前需要焯水去除部分的咸味,同时还可以去除顽固的尘土。腊鸭冷水下锅,加入米酒去除肉腥味,焯水煮四五分钟,焯水后不要用冷水清洗哦,不然就没有腊肉的味道了,直接盛出控干水分即可。
第三步:开始切点配料,生姜片、蒜片、葱花、红椒,切好装盘备用。
第四步:开始烹饪前,先调一个烹饪料汁,准备小半碗的清水,加入适量的胡椒粉、白糖、料酒、酱油一大勺、半勺老抽、鸡精半勺,搅拌均匀备用。
第五步:准备一个干净的砂锅,烧干水分后,倒入适量的食用油,加入姜蒜片,炒出姜蒜的香味。
接着放入腊鸭腿,简单翻炒几下,再加入土豆,倒入料汁,盖上盖子焖煮10分钟,揭开盖子把土豆的腊肉搅拌均匀,让土豆更入味,再盖子盖子再焖10分钟。
时间到,腊肉和土豆焖了20分钟左右,土豆吸收了腊肉的香味,吸满了汤汁,粉糯入味,腊鸭也焖软了,香味浓郁,跟炒着吃味道完全不同,晒干的腊鸭比较硬,我个人觉得用砂锅炖得更好。
冬天最适合吃炖菜了,而腊肉也是冬天必吃的食材,一锅成菜,简单方便,好吃又下饭,喜欢吃腊肉的一定要试试这个土豆炖腊鸭,土豆和腊鸭都好吃。
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