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台湾南部的幸福餐厅找到梦想与现实平衡点-【新闻】

发布时间:2021-05-28 10:33:02 阅读: 来源:铁钉厂家

台湾南部的幸福餐厅 找到梦想与现实平衡点

台湾ETtoday新闻网5日刊载了Whereis 足跡的文章,作者在台湾闻名的帕莎蒂娜面包坊体验到了久违的“人性”设计和人文气息。就在这个面包坊里找到了梦想与现实之间的平衡点。

文章摘编如下:

梦想与现实之间的平衡点究竟在哪里?“人性”或许是当中最好的解答。在高雄曾经因为“桂圆面包”而闻名的帕莎蒂娜面包坊,一直就是在“人性”中经营企业的好榜样。从河堤路上的西餐厅开始,这里就一直有着浓浓的人文气息,用餐之间,想要去洗手间,会意外的发现,出现在回廊的,不是空无一物,冷冷的墙面,而是主人许正吉用心收集的艺术品。或许就是因为这样的坚持,才能够产生“桂圆面包”这样不但在台湾,甚至在国际间都被肯定的面包食品。而这样的坚持与理念,也传承到了第二代的身上。

原本在境外学习软件设计的Patrick一直醉心于他的设计美学当中,于是当许正吉把棒子交给他之后,他把这样的设计美学运用到了餐厅的设计理念中。难得的是,他的设计里,没有看到经常见到的“大破大立”或是“萧规曹随”。他选择了在现有的架构下,逐步的推演出自己的设计风格。这种属于台湾南部人的一种温文尔雅,反而多了些老一辈的体贴与尊重。

就拿他在高雄市农16刚设立的Hashi,可以很明显的看到他如何融合了来自东西与古今的元素。广告牌用的英文字,是台湾书法大师董阳孜的作品,而这家应该称为日式寿司屋的餐厅,一楼却卖起了西洋的面包以及小点心。“因为这附近有许多的年轻爸爸妈妈,隔壁又刚好有幼幼班与安亲班,所以让等小朋友的家长 们有一个可以歇脚喝东西的地方,是我们该做的事情。”在一楼的烘焙坊的卖场里,Patrick把水稻的田与禾当成了主要的元素,运用在店面的设计上,同时也把以前祖母经常带他去中药店买补品的回忆,直接崁进了柜台的陈列中,不过这里飘出来的不是中药味而是面包香。

一楼的角落,有面木制的墙面,往透明的玻璃望进去,赫然发现原来是寿司师傅们,正在大展身手。墙面的木头起起落落,有一种参差的美感。据说每一块木材与木材之间的高度,恰好就是一贯寿司的高度。从意象就开始引导客人,体验一场美食之旅,这或许是设计师才有的巧思。

踏上二楼的用餐区,Patrick很得意的拿着桌上的杯子问我说,你看这是不是很眼熟。的确,白色圆滑的造型,好像似曾相识。“这些都是从无印良品买来的。”“等一下,‘无印良品’?老兄,你是在开餐厅吧?”“对啊。但是你看这些酱油瓶的倒角还有杯子的样子,又好看又实用,客人来餐厅用餐,应该从餐具就开始讲究吧。”据说,Patrick为了这样的坚持,被董事会念了许久。但是这或许就是许氏父子在生意与美学上所追求的平衡点吧。

既然餐具都已经花下如此的心思,食物的美味与鲜度当然就不在话下。他们也采取类似农田契作的方式,与高雄的一些船老大们合作,一早鲜鱼进港之后,立刻送到餐厅,同时通知主厨,主厨必须在上午开店前,就要拟好当日的菜单,这样的一整套流程,为的是确保每个来这里用餐的客人,都能够享用到当季最棒的食物。

说了这些,坦白说,都不是最令人感动的事情。最令人感动的,应该是我准备跟Patrick告辞的时候,他闲聊的时候说了一段话,“你们现在一家一家的开店,有计划到台北开店吗?”“目前应该没有这样的计划,因为距离太远,而且我们这里的员工,都在一起工作很久了,许多人都在高雄已经成家立业。”“那你接下来的目标是什么呢?”“我希望在公司成立一间托儿所以及育幼中心”“为什么?”“因为这样子,公司的员工才能无后顾之忧的在公司工作,毕竟我们的工作, 并不像一般企业一样,是朝九晚五”一个懂得为员工思考的公司,是懂得在梦想与现实之间平衡的公司,这一点我确信无误。

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