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生产举步维艰飘香百年的豉油膏为何叫好不叫座文章库玉林新闻网

发布时间:2020-03-04 16:54:30 阅读: 来源:铁钉厂家

大镬豉油狗,神仙跟着走。曾几何时,曾经是玉林人厨房里不可或缺的调味佳品豉油膏,不知不觉中已从我们的生活中消失,是什么让有百年口碑的调味佳品渐渐退出玉林人生活的历史舞台?记者为此走访了玉林的城乡市场,一探豉油膏目前的生存状况。

地点:福绵何源记

现状:厂家生产举步维艰

位于福绵管理区的何源记调料食品有限责任公司是我市拥有QS认证的几家正规豉油膏专业生产厂家之一,在这里,记者惊讶地发现工厂几乎处于半停产状态。年前就大大减产了。一位正在晒着黑豆的技术人员告诉记者。当了解记者的目的后,这位技术人员叹口气说:由于今年长时间没有太阳,厂里几百公斤的黑豆发酵不充分发生霉变,只能把它清理掉,心痛呀!

原来,口味上佳香气扑鼻的何源记豉油膏,在选料上很是讲究,采用的小珠黑豆要有光泽、饱满、皮薄、颗粒均匀。工厂损失的这批原材料就价值不菲。

采访当天,何源记的何总不在,技术人员告诉记者,现在,工厂面临的困难主要是原材料上涨,像黑豆、白糖等,甚至包括烧锅炉的煤,近年来市场价格波动很大,可以说是年年上扬。而屋漏偏遇连夜雨,去年年底到现在的天气很反常,出现了长达数月的阴雨天气。这些因素都加大了商品的生产成本,而何源记的产品在超市的价格却没有上涨,还保持原来的价格,现在生产遇到了前所未有的困境。

地点:福绵、成均、樟木等乡镇圩市

现状:乡村依然有市场

在福绵管理区的福绵、成均、樟木等乡镇的圩市里,记者发现在城区居民生活中几乎消失了的豉油膏,在这些乡镇的市场里,没有QS认证的散装豉油膏比比皆是,而且卖得相当热火。在乡镇,传统的豉油膏还是村民日常生活的主要调味品。

豉油膏很好呀,煮鱼焖肉哪能少得了的?在樟木镇的市场,一位刚刚采购了一钵豉油膏的大嫂对记者说,豉油膏拿来焖肉那香味能透肉沁香,煮鱼可以除腥味,炒青菜可以去除嗅青味,放事律调味品都无法比的。特别是节日包米粽时,一定要放豉油膏腌糯米,这样才入味啦!快嘴快舌的大嫂一连数出豉油膏的诸多好处。

煮个生料粉,炒个时令菜,我们都要放豉油膏,这样味道才香。在福绵管理区,一位开小餐馆的掌勺师傅说。记者在他的厨房里果然看到几钵豉油膏,在一个用了一半的豉油膏大钵里还加上一些水,稀释豉油膏变成豉油汁,这样炒菜时可以直接用勺子取用。

思考:市场走向成为一杆秤

有着QS认证的福绵品牌何源记豉油膏举步维艰,而在乡村市场里,没有厂家地址没有QS认证的散装豉油膏却卖得火热。据了解,有着QS认证的福绵品牌何源记豉油膏在超市的价格是一瓶(250克)8.5元,在乡镇市场散装价格是12元/500克,而其他家庭作坊没有QS认证的豉油膏是5~6元/500克。价格最大相差一倍多,巨大的差异导致了市场的两重天,同时也折射出两种不同的消费理念。

豉油膏作为一种纯天然的调味品,是用传统的模式人工酿制,可以说是一种绿色食品,按理说应该更加得到市民的青睐,但是事实却相反。因为宣传不够,许多市民并不知道豉油膏的优势。而在城市的超市里,各种各样的调味品琳琅满目,传统的豉油膏由于使用上较麻烦且口味上没有独特优势难以胜出。

在农村,作为物美价廉的传统调味品,豉油膏一直很有市场。但乡村市场里的散装豉油膏虽有价格上的竞争优势,卫生情况却得不到保障,预计也难以有长久的竞争优势。

面对现实状况,何源记的老总何斌先生在接受记者采访时表示,何源记是一个百年老字号的品牌,当初开厂办企业之初衷,就因其在乡亲里有着一百多年的口碑,现在企业在经济大环境的影响下遇到前所未有的困境,他们正积极地采取技术改良、产品品种推陈出新等来自救。记者了解到,何源记在保证质量口感的前提下,正在改进工艺操作环节,如原来是人工搅拌的环节,现在改成搅拌锅操作,这样可以大大减少人工的投入,而一些为方便使用而准备推出的类似牙膏的软包装技术也在酝酿中。 (记者 邱 临)

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